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第28章（第1页）

还有这一阵阵腥臭的海风，当真有些让她受不了。如果不是为了多蹭一些镜头，她当着调头就走了。钱师傅显然见这么多人瞧着，有些紧张，双手开始抹油的动作有些发抖。马一念有些不解，“他手里抹油做什么的？”“他要去芋头皮，芋头的汁液容易让人发痒。”马一念听乔嘉在一旁小声解释后，这才恍然大悟了。只见钱师傅重新将芋头放在了砧板上，将芋头一块一块的切成一小条成成的矩形，刀工也算利落，切出来的边角料被他放到了一旁。他的目光很专注，切芋头的时候很认真，乔嘉的目光也一样。芋头切成条子后，锅中放入大量的玉米油，下头的柴火烧至最大火，热油。火烧了没多久，就看见油锅里开始咕噜噜地冒起了极细的小泡泡。等小泡泡微微变大的时候，钱师傅就将整盘芋头条倒了下去。李小泉这时也跟着钱师傅微微后退了半步，怕被芋头掉下去溅起的油烫到。钱师傅经验也十分丰富只见他快速从里面抽出好几根燃烧的枯柴，放在沙子上，锅子下的柴坑里，只留下两根小柴在燃烧着。他这是在控制火的大小，因为芋头中含有水分的，不能用猛火。不然，会将芋头的水分爆出，容易烫伤。这时，钱师傅又将芋条捞出，等油温上来之后，再放下去复炸了一遍。复炸也叫浸着炸，这时的火度必须是小的，不然就容易焦了。油温起码到了200度以上了，芋头里的水分也早已蒸发，一条条的芋头就浮在油锅上面。然后打光师就将芋头条捞了出来，用沥油漏勺掂了掂芋条，发出了一些沉闷的声音。之后就是倒油洗锅的过程，而后加入清水，与白糖几乎是1：1比例大火炒制，他将芋条倒下混合一起炒了，而后装盘出锅。空气中浮动着芋条的甜香味，众人开始围上来吃，既烫口，又惊讶不绝，“好吃好吃！”边上几人吃得正欢，根本就没有留意到这边两个人的交流。这时，乔嘉开口了。“这道菜，要想好吃，有三个很关键的地方。”“首先，这海岛（修）

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